问政山笋（问政山贡笋）

问政山笋产自歙县城东问政山，是徽州地区传统名菜，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

问政山笋属毛竹笋，笋壳细薄，笋肉白皙，鲜嫩无比，手指掐捏能溢汁，堕地即碎，肉头肥厚，当地称白壳苗，有“问政山笋甲天下”之誉。古代徽商往来新安钱塘，携问政鲜笋上船，文火炖煮，清香扑鼻，味道鲜美，名声远扬，传入京城为皇帝赏识，明清时期被列为贡品，遂又称问政贡笋。

　　问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

　　菜品历史:相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。

食材构成：主料：问政山笋；辅料：火腿、精盐、白糖

工艺流程：火腿洗净剁块、笋洗净切片；加开水或高汤，大火10分钟至汤汁为白色；转文火煨制3小时，笋片为半透明最佳；放入盐、糖调味即可食用。

文化故事：问政山笋笋壳细薄，笋肉白皙，鲜嫩无比，为笋中珍品，有“问政山笋甲天下”的美誉。古代徽商往来新安钱塘，携问政鲜笋上船，文火炖煮，清香扑鼻，味道鲜美，名声远扬，传入京城为皇帝赏识，明清时期被列为贡品，遂又称问政贡笋。