鲜鲍烧肉

明清时期，随着徽商称雄中华的足迹遍布九州，徽州商贾仍不能忘怀故乡的美食，每每逢年过节总要做上几道家乡菜。据传一程姓徽贾在浙江温州一带经营钱、布庄，长年食用海鲜，虽说味美，总有吃厌之感。一日正值家乡的红烧肉和温州焖烧鲜鲍后，所剩肉和鲍便顺手合盛一碗中。谁知第二天，热食所剩肉和鲍时，发觉其味特别鲜美。于是，此后凡烧红烧肉时均添鲍鱼。当家人问起，这道菜给起个什么名为好时，他略一思考便说：红烧肉制法具有我的家乡山区的特色。鲍鱼烹制又是温州海边的厨艺，这“一山一海”撮合为一菜，又出在我的徽商之宅，我看就叫“徽贾山海经”吧，从此,“鲜鲍烧肉”就成了徽府菜中选用外地食材的一道名品。

 鲜鲍烧肉采用极品鲍仔和皖南花猪结合进行烧制。鲍鱼有较高的食用和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，并含多种维生素和微量元素，且硬五花猪肉性平味甘，生津液、补肾气、解热毒，二者结合相辅相成，可提高营养价值。如今，鲜鲍烧肉已发展为披云徽府菜中常用的一道滋补膳食，得到了广大食客的钟爱。