食材构成:主料:腌制好的臭鳜鱼;辅料:五花肉丁、生姜丁、蒜子
工艺流程:臭鳜鱼洗净打花刀;五花肉丁炒至出油,下生姜、蒜子,臭鳜鱼两面煎至封皮;加入黄酒、老抽、白糖、高汤;大火收汁,汤汁浓稠后出锅。
桃花流水鳜鱼肥,季节与食材总是有着动人的合拍。每年桃花盛开的季节,徽州也给鳜鱼的发酵提供了最好的温度与湿度。合适的发酵条件,配以徽州人喜爱的红烧制法,成就了臭鳜鱼“独有的鲜美和Q弹的肉质”。爱吃鱼的人可以毫无顾忌地享受没有细小肉刺的蒜瓣肉,吃完鱼肉,鱼汤泡饭还能再来一碗,一环扣着一环,让人怎能不爱这徽菜第一招牌?
文化故事:相传200多年前,沿江鱼贩用木桶装鳜鱼,贩运到徽州山区。为防止鳜鱼变质,鱼贩们在鱼层上撒盐并经常翻动,七八天后运到徽州山区时,鳜鱼鳃仍是鲜红色,且鳞不脱、质不变,散发出似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净做成菜,不但没有臭味,反而比新鲜鳜鱼更鲜香好吃,流传至今,盛誉不衰。