徽州馃

     一种包馅的圆饼状面食，徽州人称馃。因做法不同，原料有异，形成多种口味不同、名称有别的馃。油辘面馃，其制作始于徽商，为植物油拌面粉揉和成团，辘擀成圆面皮，包熟黄豆粉加肥肉丁馅，制成饼状，撒少许黑芝麻点缀馃面，放入铁锅烫烤而成，两面泛黄即熟，松酥味美，香气四溢，老幼咸宜。

       因油脂多，耐贮，徽商行走常常带作干粮，又称盘缠馃。石头馃，其制法与油辘面馃同中有异，同者馅心，异者烤烫时上加圆石头压，促馅肉油脂溢出，使馃皮脆酥可口，馃型稍大却薄。鲜菜馃，制法与石头馃同，唯馅是各种新鲜蔬菜，皮薄馃大馅满味鲜。苞芦馃，以苞芦（玉米）粉为麺包馅制成。米馃，以米粉为麺，拍打或模压成馃，蒸熟而食。草叶馃，在清明、立夏、中元三节来临时，以艾叶、苎叶、紫苏叶拌面粉，或烫烤或油炸而成，为地方特色季节保健食品。

石头馃，徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。 古城歙县的街头食摊，可以见到一种平底锅里放着一种扁平的面馃，上面压着一块油光滑亮的黑石头，面馃发出“嗤嗤嗤”冒油响声，喷发出袭人的异香，行人见了此种馃子，往往驻足摊头，等候品尝其味。 　　

这种馃子是用石头压扁的，所以俗称“石头馃”。过去，徽商外出，都要携带这种馃子，是徽州人最爱吃的点心。从原料上分，这种馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三种。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中，然后压或扁圆形即成石头馃子。在平锅中焙熟即可食用。